IDENTIFIACIÓN DE ESCHERICHIA COLI EN ALIMENTOS CALLEJEROS Y SU RELACVIÓN CON ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES

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dc.contributor.authorVargas Soria, Dionicio Marcelo
dc.date.accessioned2026-07-13T20:18:08Z
dc.date.available2026-07-13T20:18:08Z
dc.date.issued2025-09-12
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar la presencia de Escherichia coli en alimentos expendidos en la vía pública y examinar su relación con la aparición de enfermedades gastrointestinales en la ciudad de Puyo, provincia de Pastaza. La motivación principal surge de la importancia de la seguridad alimentaria, ya que la venta de comidas callejeras, aunque representa una fuente de sustento económico, también constituye un riesgo considerable para la salud pública debido a la deficiente manipulación, ausencia de controles higiénicos y limitaciones en la conservación de los productos. Para el estudio se adoptó un enfoque cuantitativo de carácter descriptivo y correlacional, aplicando un muestreo no probabilístico por conveniencia. Se analizaron alimentos provenientes de 30 locales ubicados en el terminal terrestre y zonas de mayor concurrencia, complementados con encuestas a consumidores y análisis microbiológicos en laboratorio. Los hallazgos demostraron que el 93.3 % de los establecimientos presentaron contaminación por Escherichia coli, lo que refleja la influencia de factores como el empleo de agua no apta, la manipulación inadecuada y la falta de refrigeración en la proliferación bacteriana. Las conclusiones confirman que la contaminación por E. coli guarda una estrecha relación con la incidencia de enfermedades digestivas, especialmente cuadros diarreicos agudos, afectando en mayor medida a niños, personas mayores y grupos inmunocomprometidos. A partir de estos resultados, se propone la ejecución de programas permanentes de capacitación en higiene alimentaria, el fortalecimiento de los sistemas de control sanitario, la dotación de infraestructura básica a los vendedores y la creación de normativas locales que regulen el expendio de alimentos, asegurando así el acceso a productos más seguros para la población.
dc.identifier.urihttps://repositorio.iste.edu.ec/handle/123456789/395
dc.language.isoes
dc.relation.ispartofseriesUGASTLC0055
dc.subjectESCHERICHIA COLI
dc.subjectALIMENTOS CALLEJEROS
dc.subjectENFERMEDADES GASTROINTESTINALES
dc.subjectCONTAMINACIÓN BACTERIANA
dc.subjectSEGURIDAD ALIMENTARIA
dc.titleIDENTIFIACIÓN DE ESCHERICHIA COLI EN ALIMENTOS CALLEJEROS Y SU RELACVIÓN CON ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES
dc.typeThesis

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