Relación de los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los estudiantes de cuarto semestre del Instituto Superior Tecnológico España (ISTE) periodo octubre 2024 marzo 2025
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2025-09-12
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Resumen
El estudio se centra en la relación entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de estudiantes universitarios, específicamente de cuarto semestre de la carrera de enfermería en el Instituto Superior Tecnológico España (ISTE) durante el periodo octubre 2024 - marzo 2025. Se aborda cómo las elecciones alimentarias, influenciadas por factores sociales, económicos y ambientales, especialmente el consumo de alimentos procesados, impactan en la salud nutricional y condición corporal de esta población joven.
Los hábitos alimentarios son patrones repetidos y características en la elección, preparación y consumo de alimentos que reflejan las preferencias y conductas individuales o colectivas. Estos hábitos están influenciados por factores culturales, sociales, económicos y psicológicos (García 2021). El estado nutricional se refiere a la condición de salud y equilibrio de nutrientes en el organismo, evaluado a través de indicadores antropométricos como peso, talla e índice de masa corporal (IMC). La relación entre ambos conceptos es fundamental para comprender cómo las prácticas alimenticias afectan la salud y el riesgo de enfermedades en jóvenes adultos. (Fernández, 2021).
La etapa universitaria representa un momento crítico para el desarrollo de hábitos alimentarios que pueden perdurar durante toda la vida. En este período, los estudiantes enfrentan cambios significativos en su estilo de vida que pueden fomentar hábitos poco saludables, como el alto consumo de alimentos procesados y la baja ingesta de frutas y verduras. Dado que estas prácticas alimenticias están estrechamente vinculadas con problemas de sobrepeso, obesidad y enfermedades metabólicas, su análisis es crucial para diseñar estrategias de promoción de la salud pública y prevención de enfermedades crónicas en la población joven (Monteiro, 2023; Pérez, 2021). El estudio aporta evidencia concreta para la toma de decisiones en políticas educativas y nutricionales en el ámbito universitario.
Esta investigación utiliza un diseño no experimental, de tipo transversal y correlacional , donde se observa y analiza la relación entre variables en su estado natural, sin intervención directa. Se emplea un enfoque cuantitativo para la recopilación y análisis objetivo de datos.
La población está compuesta por los 92 estudiantes matriculados en el cuarto semestre de la carrera de enfermería en la jornada matutina del ISTE en el periodo académico ordinario de octubre de 2024 a marzo 2025. La muestra efectiva analizada fue de 76 estudiantes, debido a ausencias y no participación.
Para la recolección de datos se aplicó un cuestionario validado de comportamiento alimentario (Barbara Vizmanos Lamotte, 2014) y se realizaron mediciones antropométricas
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para evaluar el estado nutricional (peso, talla e IMC). La información obtenida permitió examinar la prevalencia de distintos patrones alimentarios y su relación con indicadores nutricionales en los estudiantes.
Los resultados revelaron que el 57% de los estudiantes tiene un peso considerado normal, mientras que un 30% presenta sobrepeso y un 11% obesidad, con mayor prevalencia en mujeres. Respecto a los hábitos alimenticios, el sabor fue el factor más importante al elegir alimentos, seguido por la caducidad y el contenido nutricional. Se evidencia también que la mayoría puede leer y comprender etiquetas nutricionales, aunque un porcentaje enfrenta dificultades por falta de tiempo o comprensión. En cuanto a la preparación, predomina el consumo de alimentos fritos, pero una porción significativa consume alimentos al vapor o hervidos.
La figura materna es el principal agente en la preparación de los alimentos. Entre las comidas, la mayoría elige frutas y verduras como snack, aunque algunos consumen productos procesados. La frecuencia de consumo de alimentos fuera del hogar es moderada, y aproximadamente la mitad reconoce episodios esporádicos de ingesta excesiva. Finalmente, el 54% de los estudiantes mostraron disposición para mejorar su alimentación combinándola con ejercicio, mientras que el principal obstáculo para mejorar la dieta fue la falta de motivación personal.
Por ende, las conclusiones subrayan la necesidad de implementar programas educativos que fomenten hábitos alimentarios saludables en el ISTE, la importancia de sensibilizar a los estudiantes sobre los riesgos del consumo excesivo de alimentos procesados, y la recomendación de diseñar políticas institucionales para promover el acceso a alimentos nutritivos y equilibrados en el campus. También se aconseja realizar evaluaciones antropométricas periódicas para la detección temprana de problemas nutricionales y el diseño de intervenciones personalizadas.
Este estudio aporta evidencia valiosa para la promoción de estilos de vida saludables entre estudiantes universitarios y contribuye al conocimiento en salud pública sobre la influencia de los hábitos alimentarios en el estado nutricional en la juventud
Descripción
Palabras clave
ALIMENTOS PROCESADOS, HÁBITOS ALIMENTARIOS, ESTADO NUTRICIONAL, ESTUDIANTES, DISPONIBIIDAD ALIMENTARIA